cat1
0
0

Кафе Вкусноff-Омск / Интересное /


Хозяйке на заметку


 * В фарш для котлет не рекомендуется добавлять яичный белок, т.к. при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяется большое количество сока, и котлеты получаются сухими.

* Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала соку вытечь. Затем нужно довести огонь до среднего. Перевернув котлеты, нужно снова усилить его на полминуты, а затем уменьшить.

* Для образования красивой корочки тушки нужно смазывать сметаной.

* Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.

* Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.

* Чтобы рыба не пахла тиной, её промывают в очень крепком растворе соли.

* Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если её посолить за 10-15 минут до приготовления.

* Чтобы жареная рыба была сочной, румяной,  за 30-40 минут до жарки её нужно замочить в молоке.

* Чтобы устранить неприятный запах во время жарки рыбы, в растительное масло кладут картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

* Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно, её достаточно обдать крутым кипятком.

* Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

* Неиспользованные желтки долго сохранят свежесть, если их опустить в банку с холодной водой.

* Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца с двух противоположных сторон и дать белку вытечь.

* Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться,  сырое - почти сразу остановится.

* Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглащают влагу.

* Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.

* Перед кипячением молока, чтобы оно не пригарело, кастрюлю рекомендуется сполоснуть холодной водой и не вытирать.

* Если Вы варите суп с овощами, содержащими кислоту (солёные огурцы, щавель), то кладите их в самом конце варки, иначе картофель станет жёстким.

* Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито и засыпать в суп.

* Чтобы суп с перловой крупой не имел синеватого оттенка, крупу варите отдельно почти до готовности, а потом засыпайте в суп.